抹茶＆ホイップのケーキメロンパン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| 抹茶ケーキと抹茶クリーム、ホイップクリームを合わせることで抹茶味がしっかりとした、見た目から抹茶をイメージしやすいメロンパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「抹茶DX」 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.5 20.0 1.2 3.0 20.0 5.0 15.0 3.0 38.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ３５ｇ ３０分 ※①抹茶ケーキ生地を包あんし、 ※②メロン皮を被せます。 格子状に線を入れます。 ３８℃ ５０％ ５０分 上１８０℃ 下１８０℃ 約１８分 斜めにカットし、 ＊抹茶ＤＸとホイップクリームを サンドします。 四角くカットした、有塩バターを トッピングします。 練乳を入れたスポイトをパンに さします。 |
| パン1個につき ※①抹茶ケーキ生地 ※②メロン皮 ＊抹茶ＤＸ ホイップクリーム 有塩バター 練乳 |
重量（ｇ） 15 25 20 5 3 5 |
（製法の要点） | |
| トッピング 「※①抹茶ケーキ生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 抹茶パウダー 上白糖 全卵 マーガリン |
100.0 1.0 6.0 80.0 80.0 80.0 |
※シュガーバッター法 （抹茶パウダーは薄力粉、Ｂ．Ｐと一緒に篩って 使用します。） |
| トッピング 「※②メロン皮」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 |
100.0 1.0 50.0 30.0 35.0 |
※シュガーバッター法 |
